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《中餐厅》张亮版-水煮牛肉(8/9)
平底锅热油，小火炒香豆瓣酱，加葱姜蒜爆香。
将提前腌制好的牛肉放入锅里小火滑炒，腌制牛肉的调料有：料酒、生抽、鸡蛋清、水淀粉，放入冰箱腌制半小时。腌过的牛肉口感更嫩哟！
牛肉滑炒至变色。
锅内加入温水，没过牛肉，一定要温水。
水烧开，转小火，至牛肉熟烂后放圆生菜。
带生菜变软，大火收汤。
大火收汤同时加入水淀粉，顺时针搅均。
装盘后，摆上干红辣椒和青花椒，用热油，激发干红辣椒和青花椒的香味儿。这一步很重要，这道菜的精髓。
牛肉滑爽，生菜浓香，开胃下饭。