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西北炒拉条(5/6)
面粉,用盐水(100g水加入10-20g盐)搅拌成雪花状,但是面比饺子的面要稍微硬一点,不要太硬,因为和好面要醒面2-3个小时,中间醒面的过程揉2-3次,面和成团后,手沾一点盐水,排在面团上,醒着,醒好的面擀成饼状,然后涂满油,因为我做的多所以有两块面饼,扯面的过程在我另一个菜谱“西北扯面”里有详细介绍。将抹了油的面饼切细条,用手甩在菜板上撑开,防水煮开的开水里,煮熟,过凉水备用
五花肉切条,大葱斜切,姜切片
蒜薹切段,胡萝卜切丝,不需要太细
青椒,洋葱切丝
番茄切碎。 锅内放入油,将鸡蛋炒熟备用。 另起锅放油,油热后放少许花椒炸香,捞出。之后加入切好的葱姜,爆出香味后,放入五花肉,煸炒出油,放盐,五香粉,料酒,生抽,豆瓣酱。煸炒出香味后放入除了番茄外的其他配菜,基本成熟后放入番茄,炒熟的鸡蛋。
番茄炒出汁后,放入之前煮好的拉面,翻炒均匀之后,就可以出锅了。