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奶黄流心月饼(20/33)
咸蛋黄喷少许朗姆酒，180°C，烤约5分钟，放凉备用
制作奶黄馅：鸡蛋加113g砂糖搅拌均匀
加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉搅拌至无颗粒状态
搅拌好的状态
淡奶油和椰浆倒入锅中，加入38g砂糖、黄油，开小火，边搅拌边加热至微微沸腾
将步骤4中的鸡蛋糊缓缓倒入，小火边加入边搅拌
小火继续翻炒，至水分收干，奶黄馅微微出沙
加入烤好压碎的咸蛋黄，继续翻炒
炒至咸蛋黄完全融入奶黄馅，馅料出沙，这时的奶黄馅比较松散，离火放凉
放凉的奶黄馅用手揉搓，充分混匀，捏成团，装入保鲜袋，放冰箱冷藏待用
奶黄馅分割成30g/个，搓圆，再重新放回冰箱冷藏
制作流心馅：椰浆加入玉米淀粉中拌匀
淡奶油加入砂糖搅拌均匀，开小火加热至沸腾
倒入步骤12的椰浆玉米淀粉，边加边搅拌，小火加热至粘稠状
加入压碎的咸蛋黄拌匀
吉利丁用冷水泡软，挤干水分，加入咸蛋黄糊中，搅拌至融化，离火
做好的流心馅过一次筛
装入密封容器，放冰箱冷冻约1小时
取出来彻底搅拌一次，继续放回冰箱冷冻至完全变硬，需要两小时以上
冷冻好的流心馅取出，称量，7g/个，共16个
分割好后密封放回冰箱冷冻至硬
将冻硬的流心馅快速包入奶黄馅中，流心馅在室温下放置过久会软化，所以这一步速度尽量快
制作饼皮：糖浆加玉米油用手动打蛋器充分搅拌至融合
分两次筛入面粉，拌匀至无干粉
加入莲蓉馅，用刮刀拌匀，放冰箱冷藏
冷藏后的饼皮取出分割成15g/个
取一份饼皮压扁
包入奶黄流心馅
收口捏紧
放入50g月饼模具，压出花纹，成型的月饼放入冰箱冷冻3小时以上至冻硬
烤箱预热160°C，取出冻硬的月饼，喷少量水，入烤箱，烤5分钟，取出，刷三次蛋黄液，每刷一次待干后再刷下一次 放回烤箱，再烤约10min，出炉放凉
成品图
图片是在冰箱放了两天后拍摄的，流心效果不如刚出炉，不过口感无差