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地方特色:内蒙羊肉焖面#面面俱到,健康全家(3/14)
炖一锅羊肉,以后再写详细的菜谱。简单来说,羊排一扇或一斤半(半扇),切成单根或者直接买切好的段,冷水下锅焯一下,去除浮沫,捞出;一根葱切段,一些姜切片,用炖肉布袋或者不锈钢调料盒放一些花椒和小茴香粒(水冲洗一下);羊肉、葱、姜、调料盒放到锅里,倒饮用水(最好是热水),淹没羊肉或稍多一点,放一两小勺盐,倒一点点生抽。搅一下调料。高压锅盖盖子,大火至阀开始响,关到中火,计时25-30分钟,30分钟是脱骨的程度。到时间关火,盖着锅盖再焖一会儿。炖羊肉就做好了。
蔬菜洗净处理好。扁豆角切条或者圆豆角切段,土豆切条(水洗一下去淀粉),西红柿切滚刀块儿,葱切片。
锅里下油,用花椒炝锅,捞出花椒,再用葱炝锅。
放入土豆条,略微翻炒。
加入豆角丝翻炒。
加入一到两小勺盐和少量生抽。我用的是一品鲜酱油。调料用量要看炖羊肉咸不咸。翻炒一会儿,豆角略有香味就可以,后面还要炖。我喜欢吃特别熟的豆角和黏黏的土豆,就翻炒到了七分熟。
清凌凌的清炖羊肉汤。
羊肉汤倒入锅里,淹没蔬菜,在最上面放炖好的羊肉和少量西红柿。盖锅盖,至开锅。
开锅后将一斤面条散开,铺在蔬菜上。面条尽可能不要弄断。盖锅盖,中火焖五分钟。
焖到面条半透亮,一斤面大约五分钟。用铲子在面条上切一个十字,切断面条,将面条分为四份,用筷子和铲子将每一份翻个面。放入剩下的西红柿和大蒜。
再盖锅盖,焖五分钟,至面条熟。开盖,这时锅里如果还有较多汤汁,开盖翻拌面条,中火收汁,收汁的过程非常快,注意控制火候,不要糊锅。
最后放香菜沫和适量香油,在锅中翻拌均匀。关火,完成!
锅中成品图,比较凌乱。
盛到碗里,开吃!味道美美的!喜欢酸的可以放点醋。 吃完羊肉不要立刻吃水果或者冷饮,容易闹肚子。