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魏大厨真传~糖醋藕片(3/5)
把藕去皮削成薄薄的片，泡入清水，析出淀粉。备齐调料。
花椒入油小火慢慢爆香后篦出。
放入姜片，继续小火慢炸，至姜片水分尽失变蔫巴。
姜片留在锅内，放入沥干水分的藕片翻炒，至透明，放入白糖炒匀，再放入醋。筷子蘸点汁舔舔够味儿不？我第一次做的时候重复了三遍加糖醋的步骤才把甜酸口儿调到位！
然后，重点来了！把泡过藕片的清水倒出一半，剩下的带淀粉的部分搅匀，然后徐徐！注意是徐徐（这是魏大厨传授秘籍过程中一再强调的关键词）倒入锅中，翻炒均匀进味儿提亮。少许盐出锅！