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烧白(9/13)
提前将原材料准备好 叨叨叨:五花肉最好选择不要太肥的肉,用火枪将肉皮烧毛清洗干净;芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜,这样吃起来才香,也可以选择冬菜干
锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅,下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生 叨叨叨:加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味,还能增加肉的香味,肉煮至5成熟即可,煮后的水千万不要倒掉哦,留着还有用
将煮好的五花肉捞出沥干水分,表面均匀抹一层老抽上色
锅内倒菜籽油烧热至7成
将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
准备调味汁,将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁,将肉片背面朝下整齐的码在碗里,然后均匀的淋上调味汁
再将准备好的芽菜铺在肉片上
再将准备好的芽菜铺在肉片上
成品出炉,其实烧白还是回锅一次比较好吃,蒸的时间越长越好吃哦