1.鱼解冻并沥干水分。这点我一直做的不够好，导致下油锅时噼里啪啦油花四溅。

大葱切段，姜切片，蒜捣成蒜泥。

3.因为以前煎鱼有破皮的现象，所以这次我先用不粘锅煎鱼。不粘锅导热比较快，所以要注意翻鱼的火候，这完全是凭经验和感觉的，因为眼睛是看不到鱼下部贴锅的情况的。还好今天是表面焦黄一点，并没有烧焦，刚刚好。翻鱼时也要注意力度，今天我是用两把木铲配合将鱼迅速翻过来，成功了。

4.另起一锅，下少许油。爆炒葱姜蒜，煸出香味。迅速放入刚煎的鱼，再倒入适量清水。然后依次放入料酒、蒸鱼豉汁、蚝油各少许，白糖适量。边煮边把汤汁舀入鱼背，使其充分吸入味道，盖上锅盖，焖一会儿。

5.小心地将鱼装进盘里。在鱼身上撒上胡椒粉。锅里留汤汁。然后把切好的大葱放汤汁里加热涮一涮，最后关火，把剩余的汤汁连着大葱一并倒入盘里。大功告成啦！