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原创配方 | 看到就想吃的日式抹茶红豆吐司!(11/19)
先把中种部分分别称好
把所有干性材料一起放入面桶里
慢速搅拌均匀,再加入液体(牛奶、淡奶油、蛋清)
还是慢速搅拌,直至黄油被面团完全吸收,取出,放进容器里,盖上保鲜膜,常温发酵两个小时,放入冷藏冰箱,隔夜低温冷藏发酵,冷藏冰箱的温度为5--7℃
撰写制作步骤
取出中种分别称好主面团里的所有材料
慢速搅拌至面团光滑后,加入黄油和盐
继续慢速搅拌至黄油被面团完全吸收,快速搅拌30秒,面团表面光滑,面筋伸展优秀
取出面团,室温静置1小时,手粘面粉戳洞,面团缓慢回缩
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分割成团,每个面团175g,揉成团,室温静置30分钟后开始第一次成型
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取出面团,用手轻轻拍成牛舌状,从一头卷起
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卷好后室温静置十分钟,再次拍成牛舌状,放入红豆,轻轻卷起,放入吐司盒,每个盒子,放三个面团
放进发酵箱,温度28℃,相对湿度80%,发酵一个半小时 发酵一小时后,烤箱预热,上火160℃,下火210℃ 面团发酵至吐司盒的八分满,刷上全蛋液,进入烤箱烘烤45分钟
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