首先我们先要准备液种 将酵母菌液 水混合后 放入法国粉T65
室温25度左右发酵6小时 然后冷藏发酵18小时 但是由于中种面团只需要发酵12小时 所以我们也可以偷懒 室温12小时来起酵液种 风味差别不明显
接下来我们制作中种面团 先将酵母菌液和水混合 我用的是提子 芒果 黑加仑的混合发酵的酵母菌液
盖上保鲜膜 室温（25度）发酵2小时后 入冰箱冷藏发酵10小时
这是发酵完的中种面团 非常湿润粘手 天然面筋已经形成
煮沸一分钟关火 黑糖水降温到50度左右 取240G 泡入伯爵红茶粉
冷却静置12小时 为何不是直接煮沸的糖水就去泡茶叶 因为热泡会产生茶涩味 所以用低温长时间慢泡 完全挥发出红茶和黑糖的香气
然后我们把水果干泡入朗姆酒 静置冷藏12小时 这个图是提子干
这是我参赛多下的一些水果干 一起加入（蓝莓干 橘皮丁 蜂蜜丁 樱桃干等）
低速混合均匀 不要大力搅拌 差不多混进面团就好 因为果干在快速搅拌中会破坏面筋
倒扣烤盘铲下面团 分割成365G一个的面团 共6个
对烤箱喷4秒左右的水 面包入炉 将温度调成上火210 下火170 烤20分钟 第三分钟时加入一小块冰块 制造持续蒸汽
面包迅速膨胀 第8分钟 将冰块拿走 此时蒸汽足够了
烤箱还是太小 大家如果是家用烤箱的话 可以配方减半或者取三分之一
天然酵母中种液种的面包 不是速发酵母的快手直接法能比拟的 漫长的发酵过程完全焕发出了麦子的香气
黑糖和伯爵红茶激发了面包的香气 天然酵母的引种增添了风味
面包内组织松软的象戚风蛋糕 却有着嚼劲 表皮薄而香脆 高温烘烤将水分锁定 一款无油无奶的面包却比甜吐司还松软
茶香 巧克力香 天然酵母的蜂蜜香 麦子香 最佳赏味期是出炉20分钟后 或者冷却后密封隔夜后吃 表皮会略软化 更有嚼劲
谢谢大家对我的面包的肯定 再次谢谢豆果美食 王森学院 卡士电器 安东尼红标T65法国粉 谢谢我的师傅 欧包可颂双冠军-游东运对我的指点
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