1，蛋白最后事先冷藏过，这样比较好打发。打发蛋白需要用一个干净且无水无油的容器。放入几滴柠檬汁和香草精，准备开始打发蛋白。建议先低速打发。（此时烤箱预热：130度）
2，糖分三次加入加入蛋白中，打发出一个大弯钩。此时的蛋白是非常有光泽的，而且很细腻，无糖粒状态。先低速再中速、高速，最后低速状态打发。
3，用笔蘸取少量色素，刷在裱花袋中，然后放入打发好的蛋白霜。
4，将蛋白霜均匀挤在烤盘上，烤盘必须垫上油布，或者玻璃纤维垫。我用的是14齿大花嘴。
6，烤箱降温至100度，热风，60分钟，不要着急开门，再焖20分钟，试着拿起一颗蛋白糖，入口即化表示做好了。
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