茄子和土豆切块，西红柿切丁，姜蒜切小块；

茄子过水后，把水分挤出来；土豆块过水，这样待会儿炒起来更容易熟；

放一层薄薄的油，放入蒜和姜，再放入西红柿，西红柿稍微变软后再加入土豆和茄子，加入生抽老抽，和少许糖，盖上锅盖，煮一会儿后，加入盐，搅拌一下就可以出锅啦。