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巨细无比口水鸡(2/8)
盐1.5克、白糖8克、味精5克、鸡精4克、芝麻酱3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣酱5克、芝麻2克、酱油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克,高汤30克和红油100克。
辣椒油是口水鸡最关键的调料,这东西最好家里常备一瓶,平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟,那都是宝贝。 这是我熬得辣椒油,制作方法这次就不写了。很多地方都可以找得到教程,实在不想自己做,也可以直接买到瓶装的。 好了,调料我们就算备齐啦。
下面开始做鸡。 鸡肉冷水下锅,煮沸后持续10分钟,然后关火,盖上盖子再焖个10分钟。这样肉质细嫩,水水的,不会柴。 注意要买一只年轻的公鸡,如果是一只老鸡,哼嗯,你吃不动。
鸡煮好以后,斩成段码放在盘子里。下面要垫一点素菜,青笋啊、黄瓜呀都可以。
接下来就可以开始调味了。 首先把除辣椒油以外,其他的所有调料都混匀。对,就是这个样子。
然后淋在鸡肉上。
再将红油也淋上去,撒上葱花,就做成了。 刚做好的时候,还不够入味,最好是拌匀以后,再过个一两小时,才是最美味的。
敬上我的鸡……