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软炸蘑菇(6/14)
备料。
蘑菇去掉根部部分,顺着纹路,撕成几缕。
泡清水洗净。
开水焯烫一下。
捞出控水。
用手略攥干一些。
备辅料。
鸡蛋打散,加糖、盐、五香粉拌匀,再加脆炸粉,分次加清水,调成均匀的糊状。 蛋糊呈状态:筷子能挑起来面糊,缓慢流下,液面有痕迹不马上消失的程度即可。
夹一叶蘑菇,裹匀蛋糊,抖掉多余的糊糊。 此时,考验面糊调制的状态了:面糊太稀,挂不住浆;太浓稠,口感会太厚实不酥脆。
起锅,油6分热时,小火,逐个下蘑菇片炸制,注意不要粘连。
蘑菇变白,定型即捞出。
油温回升后,大火,二次复炸。变微黄色捞出控油即可。
外壳蛋香,蓬松酥脆,内里蘑菇肉劲道有嚼头。
成品。