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巧克力淋面慕斯蛋糕(0/29)
鸡蛋蛋清蛋黄分离 蛋黄加入10克糖粉
搅拌
可可粉加入热水 搅拌均匀
蛋黄糊加入食用油
可可糊加入蛋黄糊
筛入低粉
搅拌均匀
蛋白加入剩余糖粉 打发至硬性发泡
取三分之一蛋白糊加入可可蛋黄糊搅拌均匀 翻转搅拌
将9步混合物加入剩余蛋白糊
混合均匀后倒入模具震出气泡 放入预热170的烤箱。 170度上下火中层30分
拿出立刻倒扣
牛奶加热 放入泡软的吉利丁片
白巧克力隔水融化 注意温度不能太高。融化后加入吉利丁液 搅拌均匀
淡奶油六成打发 加入上步混合物
将慕斯挤入模具 三分之一 用抹刀将模具周边抹上慕斯液 放冰箱冷冻几分钟
把橘子放入搅拌机搅拌
过滤得150克左右果汁
果汁熬浓稠 加入蛋黄和糖粉 搅拌均匀
浓稠后加入黄油 放入模具冷冻
往慕斯模具加入橘子冻
把蛋糕底切成相应大小放入模具再倒入剩余慕斯
涂抹均匀 放冰箱冷冻12小时以上
制作淋面
白糖水可可粉放入锅内熬制浓稠加入泡软吉利丁片 放置一旁冷却
慕斯脱膜
放置约40度左右 淋面
冷却装盘 放入冰箱
好吃