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6寸抹茶慕斯(10/17)
先做蛋糕底,消化饼干6块 擀面杖拍碎(喜欢薄底就少拿几块饼干) 放一旁备用
黄油35g 隔水加热
加热黄油的空档,剪出跟蛋糕底座一样大小的油纸,铺在模具底部
把加热好的黄油与消化饼干碎充分搅拌,每个碎渣渣上都要粘上黄油,这样蛋糕底部不容易散
搅拌好的饼干碎倒进模子里,使劲压实,盖上保鲜膜,放冰箱半个小时
两片吉利丁片,放凉水里泡一会,跑软就行,软了之后挤干水分待用
开始做奶糊,准备125g芝士 100g纯牛奶 50g白糖,牛奶煮一下,50°以内,把吉利丁片和白糖放进去,放凉了倒进芝士里,芝士提前用电动打蛋器搅散,这样加入牛奶之后不容易出现颗粒
准备170g左右的稀奶油,用电动打蛋器打到7成发
这是打发好的稀奶油,能看出皱褶,但是还在流淌就行了,打过来就水油分离了,那就废了
把前面提前做好的奶糊,跟刚打发的稀奶油充分搅拌,搅拌手法不能花圈,要上下翻转
把蛋糕模从冰箱里取出来,称95g奶油(就是刚刚搅拌好的那些),倒入蛋糕模,注意要从中心开始倾倒
从中间倒奶油散开的比较均匀,倒完之后可以轻摔几下模子,会有小气泡冒出来
取65g奶油加抹茶粉开始做分层,这里开始就自由发挥了,颜色深浅全看个人喜好,我做的这个奶油是逐层递减,抹茶量逐层递增
上面这层用了45g奶油,不完美的地方可以用牙签修饰
做到最后,你想要什么形状就随心所欲吧,把它用保鲜膜封起来放冰箱里,四个小时之后就能吃了
我做到最后可能是因为天冷,奶油已经不流动了,所以不好成型,这是成品,从侧面能看出分层
开始吃吧,由于糖放的少,口味不腻,抹茶的味道比较重