鸡块用清水洗干净以后放入锅内，加水没过鸡块，同时放入适量葱姜。 水沸以后，漂去血沫，捞出鸡块。再用事先烧好的热水将鸡块清洗一遍。

热锅凉油，锅烧热以后，倒适量花生油，油热以后，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜煸炒，等香味浓郁以后，倒入鸡块，继续翻炒，直至鸡肉表面变得微焦。接着倒适量味极鲜生抽、红烧酱油、料酒，继续翻炒一会儿。然后倒入适量事先烧开的水（这个时候必须倒热水哦，千万不能加凉水），水量没过鸡块即可。

盖上锅盖开始炖煮鸡块。约10分钟以后，加入事先切好的土豆块。继续炖煮至土豆软烂。

加适量盐出锅即可。（我用的酱油偏咸，所以一般做菜时不会额外加盐了～）