大葱选半径越大的越好吃！

羊肉有肥有瘦最好！

急冻过的切薄片很简单，新手都能切成这样。

用少少盐腌2分钟即可～羊肉带些咸味，顺带把血水析一部分出来。

1.有人选火锅肥羊片，不建议用因为肥羊片太薄没口感。2.选了羊肉急冻过的可以把肉切薄，这样入味。3.小米椒切长条比切圈圈更适合这道菜。4.切大葱的时候流眼泪的话就带泳镜或者刀沾水。

1.下油的量以刚好没过羊肉，不要怕多，因为羊肉一下去就吸了大部分油。2.大火待油热差不多滚烫扔辣椒，然后再放羊肉，再放姜，大火炒。3.这有个小细节，羊肉刚熟变白色时候，锅里会有很多羊肉急冻的水分，这时候把羊肉铲一边，大火蒸发锅里油和水混合物的水分，待感觉水分剩一些时候就可以加入大葱。4.接着放豆瓣酱，糖半勺，辣椒油，这时候锅里水分和油已经全部被大葱吸走，没关系，用豆瓣酱和辣椒油炒这样才香。5.辣椒油很关键，增加美观性，不能少的。

大火炒，就是野味～

一个人把整盘吃完~