红番茄去蒂划十字，汆烫至皮裂,放入冷水剥除外皮，切丝；豆腐略汆烫，泡水冷却后切丝；菠菜汆烫（大菠菜需切段），泡水冷却切段，挤干水分，泡姜切丝;香菇切小条；金针菇去蒂对切；

将调味料水、盐、胡椒粉、米醋、酱油、辣椒粉混合成兑汁备用

热锅,放少许油，放入香菇条、金针菇充分拌炒，再放入红番茄丝拌炒后加入步骤2的兑汁，煮开后放入淀粉水勾薄芡，最后放入泡姜丝、豆腐丝、菠菜段轻摇锅身煮均匀即可。