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脏脏包(13/14)
除黄油外的面团材料厨师机揉至光滑,加入软化的黄油揉出手套膜。 此步骤可手揉、也可以用面包机,看自己怎么方便,常规揉面即可。
包保鲜袋冷冻30分钟
软化的黄油,用油纸包成13-15厘米左右的正方形,擀黄油,即可得到想要的正方形形状,黄油手感是柔软的状态。
把冷冻的面团擀至黄油2倍大,刚好能包住黄油
两头向中间折,包住黄油
擀至20*40厘米大小,尽量直角,如果不整齐,叠之前切掉不整齐的边角料
如图这样叠,一头长一些,一头短一些,这样叠防止接缝在中间,也更好控制不易破酥
再对折,包保鲜膜,现在是冬天,我们北方很冷,所以我没有冷藏,如果是夏天要冷藏半小时。 再取出重复刚才开酥的步骤,再冷藏半小时
取出擀成50*20厘米,切掉4周不整齐的
平均切成4份,每一份大概10*15厘米
表面刷很少的水,湿润即可,分布摆上巧克力豆,或者巧克力碎,这巧克力随意放
卷起收口朝下,摆在烤盘里,因为没有发酵箱,我用的烤箱发酵,烤箱内放2碗温开水,27度左右,因为家用烤箱发酵温度不好控制,此款面包温度高了黄油容易融化,所以没有开烤箱,用温水的温度发酵,烤箱只是提供一个密封环境,并没有开启烤箱,此处一定注意!
发酵完成,表面刷全蛋液,190℃烤20分钟
淡奶油加热至80度,加入巧克力,用余温融化巧克力,制成甘纳许,用刷子刷在面包上。 再筛上可可粉装饰…大功告成… 慢慢享用吧…沉浸在巧克力的世界…