整只鸡洗净，厨房纸简单擦一下表面的水，用厨房剪刀从鸡胸位置剪开，露出整个腹腔。适量盐和白胡椒粉均匀撒在鸡身，按摩片刻，腌制半小时以上。如果有时间就头一天晚上腌好放冰箱，第二天做。

取一个厚底锅，倒适量油，用姜片蘸油擦一擦锅壁和锅底，防止粘锅，剩下的姜片均匀码在锅底。

香葱切段，码在姜片上。葱的量一定要多，首先增加整道菜的香味，其次保证鸡不被烧焦，也可以用一部分大葱一部分香葱，但不建议全部用大葱。

腌好的鸡放在香葱段上码好，加入两汤匙黄酒。开大火烧至锅内有大量蒸汽冒出来，转小火继续焖煮20分钟。

用筷子插一下鸡大腿和鸡胸部分，能轻易扎透，也没有血水冒出来说明鸡已经成熟了。另起一锅烧热，加适量油爆香花椒，再加入一勺香油，有青花椒炸的麻油再加半勺麻油，没有也可以不放，调一个混合油，鸡身上淋两勺生抽，撒一些香葱末和青红椒碎或者小米辣圈，热的混合油浇上即可！我家不吃辣，所以啥都没放，香葱也都垫底了，只能用大葱，卖相稍差，但味道也一流。