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红烧五花肉炖虎皮鹌鹑蛋(13/20)
食材图:五花肉洗净切片、鹌鹑蛋煮熟、过凉水剥壳
锅内倒油,油热转小火,放入鹌鹑蛋炸成虎皮鹌鹑蛋;这个过程油溅,可以盖上锅盖,颠锅炸
炸到鹌鹑蛋表皮金黄、起皱的时候关火,鹌鹑蛋捞出备用
用锅内剩余的油熬香香料(我用的是上次卤料剩余的香料,没有的也可以用简单的八角桂皮香叶等料熬出香味) 小火爆香,香味出来后捞出香料不要
锅中倒入切好的五花肉,小火煸油
煸到肉表面金黄色
把煸好的肉拨到一边,加入冰糖,用锅内的油炒糖色
炒糖色的时候保持小火,锅微微倾斜,保证将火力集中在糖色那一边
糖色熬好后,将肉与糖色炒开,使肉裹上诱人的色泽
此时加入干辣椒、蒜瓣、姜片
加入料酒,注意料酒沿锅边倒入
加入开水,此步骤最好是加入开水,加入凉水肉受热胀冷缩原理会变硬一点,影响口感
水加至刚好没过肉,加入葱结,加入老抽,加盐,盖锅盖小火炖肉
等汤汁收干,至图中程度时,放入虎皮鹌鹑蛋,继续焖盖小火炖煮
鹌鹑蛋吸收了汤汁,开始上色了
最后汤汁快收干时,转大火快速收汁, 这时候酱色就出来了,均匀的裹在肉和蛋上,撒少许鸡精出锅即可
汤汁也很下饭
熬了糖色,整道菜的口感更绵甜醇厚
味道很好啊
开吃啦