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蔓越莓中空戚风蛋糕(26/33)
所有的材料都准备好，蔓越莓干切成小颗粒。蛋清和蛋白分开放在单独的打蛋盆中，盆子用之前用柠檬汁或者厨房纸擦干。
先取蛋黄的盆子。
加入细砂糖。
用蛋抽搅拌均匀。
加入玉米油。
搅拌均匀。
再倒入水，搅拌均匀。
筛入面粉。
用手抽搅拌面粉，手法是画一字或者是Z字。
搅拌好的面糊细腻，并且提起蛋抽，面糊会很快流下来。（千万不要画圈搅拌，以免起筋。）
接着取出蛋清盆。
可以加入几滴柠檬汁（也可以不加。）打到鱼眼泡状的蛋白。
细砂糖45克分三次加入，中高速打发。
第二次加入细砂糖，接着打发。
最后一次加入细砂糖，这时提起打蛋头，蛋白还是湿性发泡。（戚风蛋糕要硬性发泡，所以还要打发。）
蛋白打发到跟图片中的样子，就已经可以了。（注意这时候就不能再打发了，以免打过。）这个时候就要打开烤箱，预热烤箱到160度。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，手法用切搅的方法。
切搅的手法，跟图片中的方法，就像写1字一样。
然后用画反C字的手法翻拌。
反C字手法。
搅拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白盆中。
搅拌的手法还是跟上面拌蛋黄糊的方法一样。
搅拌好的面糊，倒入蔓越莓小颗粒。
轻轻搅拌二下，让蔓越莓分散均匀。
拿出中空模具。
倒入面糊。
双手握着模具，轻轻转二下，面糊就平整了。（轻震二下，让里面的大泡泡震出来。）
放入烤箱，160度烤35-40分钟。（放烤箱的中下层，如果烤箱是三层的，就放最底层，中空的模具比较高，以免戚风爬高，表面烤焦了。）
烤好，取出。
找一个玻璃瓶（我拿了我爸的酒瓶，瓶身很高，很方便就可以倒扣了。）
放凉二个小时，手脱模。（脱模特别完美。）
酸酸甜甜的戚风蛋糕，是早餐和下午茶不错的选择哦。
切面，超赞哦。