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肉类巧妙处理,就能去腥膻异味!(5/7)
禽类 适用于鸡、鸭、鹅、鸽等,先去除腥腺、杂质 1.焯水前,加盐、啤酒没过鸡身(盐与啤酒比例约1︰100); 2.揉至充分浸透,浸泡20分钟洗净;
猪肉 1.冷水下锅,加料酒、葱段,小火煮沸后撇去浮沫; 2. 用勺子翻动几次,将沉在底部的血沫翻到水面撇去,捞出用温水洗净;
牛肉 适用于中式牛肉炖煮类烹饪 1.入冷水浸泡15-30分钟,中途换水,泡出大部分血水捞出; 2.冷水下锅,小火煮沸,捞出用温水洗净;
羊肉 一、米醋去膻 1.羊肉下锅焯水,加适量米醋(参考比例:羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升); 2.煮沸片刻,捞出;羊肉 一、米醋去膻 1.羊肉下锅焯水,加适量米醋(参考比例:羊肉︰水︰醋 为 1千克︰1升︰200毫升); 2.煮沸片刻,捞出;
二、白萝卜去膻 1.白萝卜切块,用筷子扎孔,和羊肉一同放进冷水中; 2.煮沸后将羊肉取出,单独烹饪;
三、桔皮去膻 1.炖煮羊肉时,放入几片干桔皮,煮沸3~5分钟后捞出;
鱼类 先去除黑膜、鱼鳃,洗净 1.蒸鱼时,蒸4~5分钟开盖疏疏气; 2.2秒后盖上,挤少许柠檬汁中和腥味。