蛋清分离出来后盛放在无水无油的干净打蛋盆内，加入柠檬汁用电动打蛋器中高速打发1分钟。
出现鱼眼泡状态时加入三分之一的糖粉继续中高速打发。
蛋清变得细腻颜色变白后加入第二次糖粉，克数也是总糖粉的三分之一，接着打发。
当蛋白霜出现纹路时把剩下的糖粉都加入再打发2分钟。
如图接近干性发泡状态即可。即纹路久久不消且抬起打蛋器头上面会出现短小的垂直尖角。
一个裱花袋作内袋装蛋白霜，一个作外袋套花嘴。然后把装好的内袋剪适当口子后再套入外袋里。
烤盘上铺上油纸，每朵花之间要留有一定间隔，因为烤制过程中会变大一些。
建议挤出花型的个头大小最好差不多，这样烤出来才熟的均匀。
烤箱预热100度5分钟后把装有蛋白糖的烤盘放到烤箱中下层，上下火80-100度小花烤90分钟。个头大的必须烤久一点比如1.5-2个小时。具体根据自家烤箱温差进行调整哈。
PS：烤好后不要立即打开炉门，要用余温焖5分钟。轻推或稍微扣下就可以取下来就代表好了。如果粘在油纸上的话就代表还没烤熟透，就需要适度延长烘烤时间。
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