西红柿用开水烫一下去皮，葱切葱花，鸡蛋液打散，加入少许盐和葱花，锅内放油，油温八成热，倒入鸡蛋液快速炸香，盛出，放入番茄翻炒，加开水少许，炒出适量汤汁，加入盐糖，比例2：1，翻炒后加入炒好的鸡蛋，最后撒葱花。简简单单的美味佳肴，百吃不腻。