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不开裂的戚风蛋糕(7/10)
蛋白蛋黄分离，蛋清容器要确保无油无水。蛋清分离个人感觉用蛋壳倒比用分蛋器方便快捷。
将蛋黄、牛奶、油、20克糖搅拌均匀。
将可可粉和低粉筛入液体中，搅拌均匀。采用z字法搅拌。
蛋清中加入20克糖，少许盐和几滴醋，打发至湿性，再加入剩下的糖打发至干性。
此时为干性，有直立小尖尖。
取三分之一蛋白加入之前拌好的液体中，采用炒菜的方式进行，避免产生筋。
将搅拌好的蛋液倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。
将搅拌好的蛋液倒入活底蛋糕模中，从高处摔落，震出大气泡。
烤箱预热，上下火120度烤36分钟，然后150度再烤30分钟，拿出震一下，立即倒扣，待自然冷却脱模。
烤过很多次戚风，但这个是唯一一个没开裂的，先低后高温应该是主要原因，不过全程也没有打开烤箱。