打发过程： Step 1: 打蛋白 * 先用低档打到蛋白发泡，然后换高档打到蛋白有纹理，加第一次糖；继续用高档打几下，再加一次糖；再打几下加第三次糖； * 蛋白要打到提起打蛋器时出现直立的小尖沟，注意一定是直立的，不然还要继续打发；但是也不要打发过度； * 蛋白打好后放旁边静置2-3分钟观察稳定度，这时可以打蛋黄了。 Step 2: 打蛋黄 * 蛋黄划破，倒入牛奶，色拉油和糖，轻轻地划动稍微混合，注意一定要轻～ * 加入第一次淀粉，用手动打蛋器轻轻Z字型划，一定要轻轻慢慢划，不然面粉很容易起筋； * 混合到看不到面粉颗粒就好了，蛋黄液应该是可以流动的状态，而不是粘稠粘盆，那就是面粉起筋了，不能用了。 Step 3: 混合蛋白和蛋黄 * 先观察蛋白稳定性，如果这时变硬没有尖沟了，用打蛋器低档再打两下，恢复到可以直立尖沟的状态； * 用刮刀将约1/3的蛋白放到蛋黄盆中，从下往上翻动混合（类似炒菜的方式），翻至均匀即可； * 将混合好的蛋黄蛋白倒入蛋白盆中，同样用从下往上翻动的方式拌均匀。 Step 4: 倒入模具 * 蛋黄蛋白混合好之后要立刻倒入模具哦，不然放太久会消泡的； * 倒入模具最多不要超过模具的七八分的位置，我这个配方做4寸蛋糕刚好，倒入模具在六七分

Step 1: 预热烤箱 * 在混合蛋白蛋黄之前就可以先去打开烤箱预热了，150度预热至少5分钟。 Step 2: 烤制过程 * 由于蛋糕较小，原来放在烤箱最下层发现烤的底部很焦，这次将烤盘换到了倒数第二层； * 145-150度之间，40-45分钟左右，透过烤箱看到有裂缝，上层焦黄； * 取出烤箱后在桌面摔了两下然后倒扣，冷却两个小时后脱模。

Step 1: 取出烤箱 * 取出后在桌上摔两下，目的是震出底部热气，然后放在架起来的架子上倒扣冷却； * 架子底下要通风，我用的方法是用锅架上面放的烤箱的烧烤架。 Step 2: 蛋糕脱模 * 注意一定要倒扣冷却至少2小时再脱模，不然很容易收腰。