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白菜虾皮豆腐煲(10/17)
虾皮清水浸泡片刻。 浸泡除了可以去除虾皮表面的盐分和杂质,也有助于在烹煮时让虾皮中的鲜味得到更好的释放。
干香菇泡发开。
南豆腐切成小方块。 南豆腐即嫩豆腐,口感比北豆腐(老豆腐)会更加软嫩,当然用老豆腐也是可以的,也不容易烹煮时散开。
豆腐焯水一分钟,去除豆腥味。 水开后可以转小火再焯水,避免豆腐中途碎裂。
捞起放冷水中。 放冷水冷却收缩,可以避免豆腐在烹煮时更好保持造型,不轻易散开。
虾皮沥干待用。
白菜洗净切小段。
泡发好的香菇切丝。
热锅少油,倒入香菇和虾皮,炒出香味。 藏匿在干香菇和虾皮中的鲜味氨基酸,会在加热的时候,慢慢释放出浓郁的香气。
再倒入白菜,翻炒约2分钟。
白菜炒软后,调入老抽上色,炒匀。
加入豆腐一起,轻轻炒匀。 注意力度别过大,把豆腐搅碎了。
加入适量清水。
水煮开后关火。
移入砂锅中。 用砂锅来进行最后的炖煮,会更加入味。
盖上盖子,小火慢煲10分钟左右,至豆腐软烂即可。
如果是给大人或大一些的宝宝吃,可以再根据口感需求加适量盐单独调味。不过如果是一两岁的小宝宝吃,加入了虾皮和香菇这两样‘天然调味品’其实就已经足够鲜美了,不需要再加盐。