制作 深底平底锅内把砂糖、水和色素煮至118~119℃。 缓慢冲入正在打发的鲜蛋白和蛋白粉中，持续搅打至出现清晰纹路状态（即“意式蛋白霜”）。 分别混合糖粉和杏仁粉，用料理机将其研磨成均匀细粉（即TPT）。 把巴士灭菌蛋白加入到TPT，用胶刮刀搅拌均匀呈软杏仁膏状态。 快速把“步骤2”的意式蛋白霜拌入，至呈光滑均匀的面糊状。 在硅胶垫上挤直径4cm。 在通风处（空气湿度越小，耗时越短）静置30~60分钟，至轻触表面不粘手。

烘烤：如果使用风炉烘烤，则150℃烘烤14~15分钟风速2/3；如果使用平炉，则160℃ / 165℃烘烤14~15分钟，中程如果必要就调转烤盘。