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山药迷你小馒头(10/17)
山药削皮。
切成小段。
冷水上锅,大火蒸15分钟左右。
加入细砂糖,趁热捣成泥。 如果是给一岁以下的宝宝尝试,可以省去加糖的步骤。
把酵母加到温水里,拌匀静置2分钟。 静置的目的第一是为了看酵母是否失效,第二可以更好的和面粉混合。活性好的酵母,表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话,说明酵母菌的活性不太好,尽量不要用了。
把酵母水缓缓倒入面粉中,一边用筷子拌成面絮。
加入山药泥,继续拌匀。
手揉成光滑的面团。 馒头要想做得漂亮,揉面这一步非常重要。一定要揉到表面光滑,蒸出来的表面才会像婴儿肌肤一样滑嫩,不会皱巴巴。
和好的面团盖上保鲜膜,放至温暖处发酵至2倍大。 冬天室内气温低的话,可以在蒸锅里倒入温水,把面团搁蒸架上,发酵的速度就会快一些。
发酵好的面团用手轻轻扒拉开后,呈现蜂窝状的面筋组织,这就是发酵好了。 注意发酵不充分和发酵过度都会导致馒头做失败,一定要把握好发酵的程度。
发酵好后,在案板上撒一点面粉防粘,把面团取出,按揉排气。
再揉搓成长条状。
切成大小均匀的小剂子,宽度约4cm。
把小馒头放入铺了蒸笼布的蒸屉上。
盖上盖子,醒发20分钟,让面团组织得到松弛。 醒发的时候要盖上盖子或用湿布盖好,保持水分不流失,蒸出来的馒头口感会更加柔软。
冷水入锅,大火蒸15分钟。关火后别急着开盖,先焖2分钟,再揭盖。 冷水开蒸,温度缓慢上升有助于面团进一步发酵。关火后焖一会儿,让温度缓慢降下来,防止温度骤降导致面筋一下子失去支撑力而塌陷,所以最后这一步也不能少。
如果是要早上当早餐,时间来不及的话可以提前一晚上做好后,用保鲜袋密封,冰箱冷冻起来,2周内吃完。吃的时候上锅重新蒸热即可。