蛋黄蛋白分离 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间(如图 打发好的蛋白霜应该是有光泽光滑细腻的 有大弯钩)
翻拌至无干粉 (想让蛋糕更细腻可以将制作好的蛋黄糊过筛)
用手动打蛋器再次搅打之前准备好的蛋白霜 检查蛋白霜状态 如图所示 就是可以用的状态
模具中铺油纸或硅胶垫将面糊从高处倒入模具(我用的是28×28方盘)表面刮平
取一张油纸铺在晾网上将烤好的蛋糕坯倒扣 再去一张油纸覆盖在上面 防止水分流失
蛋黄蛋白分离 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间(如图 打发好的蛋白霜应该是有光泽光滑细腻的 有大弯钩)