1.猪小排在冷水中泡出血水，洗干净备用；

2.冷水中加入葱段和姜片，待水烧开后放入排骨，撇去浮沫，煮至八分熟捞出淋干水分备用；

3.锅中倒入油，油烧热后加入排骨翻炒，加入料汁（料酒1勺、老抽1勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、盐适量），之后加入凉水，没过排骨即可；（料汁中的老抽必不可少，因为没有炒糖色，所以小排上色完全依赖老抽）

4.锅中排骨大火烧开后转小火，待汤汁快收干时炒匀，加入白芝麻即可。