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胡椒猪肚鸡(6/11)
猪肚里面翻出来做外面，撒上能覆盖住整个猪肚的面粉，使劲儿揉搓抓5分钟，尤其注意褶皱的部位要仔细揉搓。面粉能够带走猪肚的粘液、除异味。
面粉揉搓之后，冲洗干净，抽 出“屠龙刀”，仔细刮掉上面的黄 膜。
刮去黄膜后，加一汤匙盐，稍微抓匀 腌制5分钟，再仔细揉搓5分钟， 一定要注意褶皱的部位。然后冲 洗干净，这时候的猪肚，已经没 有任何异味了，只有属于它特有的 淡淡的腥味。翻回正面，处理掉 多余的肥油。
处理猪肚的空档，鸡整块凉水入锅， 放2瓶盖料酒，大火烧沸5分钟，煮出血沫污渍，焯水后取出洗净晾凉。
准备好辅料: 八角、玉竹、党参切段、红枣去核、胡椒用刀压裂、葱打结、生姜切片。
将整片鸡、一半的胡椒、党参、姜片、红枣塞入猪肚里，用牙签封住猪肚的所有的开口。
封装后的“猪肚包鸡”整个凉水下锅，加2瓶盖料酒，大火烧沸，去腥去浮沫。
转入汤煲， 放入余下的材料: 胡椒、红枣、党参玉竹、姜片、葱节、八角(选用)。煮开后继续大火煮5-10分钟，才转小火。
小火炖约80分钟后，取出葱结弃之不用。
捞出整个“猪肚包鸡”，斩件后，重新入汤煲中，大火煮开，转小火炖20分钟。
加盐调味，出锅装盘。