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萌萌哒小猴子奶黄包(9/16)
把酵母放温水里化开,加入面粉中,加入糖(也可不加),揉成光滑不粘手的面团。
分出70克左右白色的面团留做猴子的脸和肚皮,其余的面团加入适量可可粉,揉成均匀不粘手的面团。然后盖上保鲜膜,发酵至两倍大。
发好后,把可可面团排气,揉成条状。
称一下克重,把可可面团平均分成若干份,每个30克左右。
取其中一小份可可面团,搓圆按扁,擀成中间厚四周薄的圆片。
把奶黄馅揉成15克左右的球,包进面皮里。
用虎口法把面皮包住奶黄馅,收圆,收口向下放。
同样的方法再包一个奶黄包,包入20克左右的馅,稍微大一点。两个奶黄包放在一起,大的做脑袋,小的做身体。
白色的面团排气后,取一小团白色面团,约6克,揉圆按扁。
用刮面板或勺子,如图往里切几个小口,整出猴子脸的形状。
把白色猴子脸的背面沾点水,贴到小猴子的脑袋上。
搓一小条可可面团,平均分成四份,做小猴子的四肢。
把12步骤的可可小面团揉成橄榄的形状,一端沾点水贴在小猴子四肢的部位;. 再搓两个可可面团小圆做猴子的耳朵,沾水粘在头部两侧;然后再取一小团白色面团,揉圆按扁,沾水贴在身体的中间,做猴子的肚皮。
最后揉一条可可面团细条,做猴子的尾巴,连接到相应的位置。然后盖上保鲜膜进行二次发酵,发酵至1.5倍大,夏天20分钟左右,冬天40分钟左右,根据实际温度调整时间,注意观察,不要发过头。
冷水下锅,大火烧开蒸15分钟,关火后再虚蒸5分钟。出锅后稍微放至不烫手后,把巧克力放入裱花袋隔热水融化,裱花袋底部剪一个小口,在小猴子的脸上画上五官(也可用巧克力笔),最后用筷子蘸番茄酱在脸上点上腮红即可。
萌萌哒小猴子,同样的方法可以多做几只哦~