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Q弹多汁脆皮肠(6/11)
将500克肉切成块,用盐腌制15分钟左右
将100g肉切成小小块,如图。加入颗粒肉吃起来Q弹有嚼劲
500g肉、大蒜,放入破壁机搅碎,破壁机像一个疯子一样摔打着肉
把切好的100g瘦肉加入肉泥中,手做成鹰爪的手势,将肉往一个方向搅拌,这个过程需要20分钟左右,想要Q弹,请别偷懒,这个步骤很重要。冰水分三四次加入,每次加水前保证肉里面的水分已经全被吸收掉了! 搅拌完后用手抓住肉泥往盆里摔打,平均一把肉泥摔打个10几次 再放入淀粉和其他调味料,搅拌均匀
肉馅做好后,放冰箱冷藏2个小时左右,这样可以让肉馅充分吸收调味料,更入味,灌肠的时候也更好灌
取一小块肉放锅里煎熟。尝尝盐味是否合适
把肠用漏斗灌肠好,用棉线扎成小结。灌的时候忘记拍照了,买肠衣的时候有送漏斗
灌好后,晾2小时,肠衣皮干了就可以了
锅里加入冷水,把肠子也一起加入,开小火,小火!!!就是传说中的温水煮青蛙的那种。
将煮好的脆皮肠放入凉水中,让其快速散热。沥干水分冷冻保存即可
做完迫不及待的煎了两根,太好吃了!嘎吱……嘎吱有嚼劲