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草莓珍珠酥菠萝(7/28)
食材集合 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】 草莓干提早12小时泡上蜂蜜和利口酒（没有草莓利口酒可以用朗姆酒代替）
牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 撒入酵母粉 静置分解5分钟
放入面粉 砂糖 甜老面
中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌
黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展
面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
制作菠萝酥皮 黄油事先软化
黄油打散
分两次加入砂糖 打散
分2次加入鸡蛋液 打散
打到蓬松状态
过筛入面粉 必须过筛
翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟
菠萝酥皮分成40G一个
将面团拍扁排气
包入15G左右的草莓馅料
收圆
菠萝酥皮拍开 或者擀面杖擀开
包入整个面团
刷层薄蛋液
捏住底部收口 在放了珍珠糖的碗里转一圈 均匀粘上珍珠糖
有不均匀的撒点补充 30度 75湿度 发酵40分钟
上火200度 下火180度 烘烤12分钟
出炉啦啦啦
表皮酥酥 奶香浓郁
内心有草莓夹心
悠然下午茶
食材集合 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】 草莓干提早12小时泡上蜂蜜和利口酒（没有草莓利口酒可以用朗姆酒代替）