八宝葫芦鸭的做法_菜谱

将初步加工好的仔鸭，用整鸭脱骨法剔骨后，保持形态完整，洗净待用

海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片，干贝蒸烂撕成小块，蒸熟的糯米和莲子等，一同放入锅内炒至六分熟，加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清。

从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面，半馅填入，并把鸭头塞进去一半，用纱布条将口扎住，再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结，扎住。

将鸭放在腰盘里，加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油，上笼蒸酥烂，取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内，煮沸勾入流水芡，下入明油，起锅浇在鸭身上即成。

装盘后用刀将鸭子切开，就可以食用鲜香四溢的八宝葫芦鸭了。