准备食材：莴笋去皮切片。鲜虾将虾头单独盛放，虾身去皮，留虾尾的皮（用来定型）。大虾开背，去虾线。

炒虾油：这一步重中之重！将少许油倒入锅内，五成热下入虾头（一定要小火）。煸炒虾头，同时用锅铲用力按压虾头。多次按压虾头，继续煸炒至油变红色即可。

转中火下葱姜蒜爆香，下大虾，煸炒至卷曲发红。转大火下莴笋，炒至莴笋成熟。放酱油，蚝油，少许盐。出锅。