鸡爪买回来清洗干净后去掉指甲，劈成两半。冷水下锅焯水煮熟，水里放几片生姜，一小撮花椒，料酒和盐，少许胡椒粉。水开后继续煮3分钟
鸡爪煮熟后捞出，放入凉白开里洗净油脂浮末，然后再换一盆水里泡到表皮紧致。此过程大约5～10分钟
鸡爪处理好后盛出。酱汁：大蒜和小米辣剁碎放好，我习惯切成绿豆大小。然后加入盐，鸡精，生抽，醋，蚝油（生抽和醋的大概比是1:1，具体还要依据个人口味边尝边加），白糖（一斤鸡爪我放一勺的糖）。加入两三片去皮姜片
基本料汁混合好后倒入鸡爪中搅拌均匀，此时制作花椒油，一斤左右的鸡爪，用一勺半的花生油烧热，放入一小撮花椒，炸香后捞出花椒，把油倒入拌好的鸡爪中。
放红泡椒和泡子姜是我家乡的风味，加与不加看个人喜欢。放些胡萝卜丝也会很好吃！混合过程中可蘸取少量汤汁试味，盐，醋，糖等自己酌情补充。
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