腿肉去骨，洗干净泡一泡去腥，切小块，生抽，料酒，盐，生粉，白胡椒粉，鸡蛋清腌制十分钟。蒜切片，葱切段，姜切片。

炸花生放凉，配一碗汁，酱油，醋，糖，料酒，生粉，甜面酱，酸甜味即可，小碗配半碗。

起油锅，入花椒，姜片，滑鸡，尝一下炒熟就好。把鸡块拨到锅的一边，一勺辣椒面或辣椒段入油炒糊辣味(辣椒微糊即糊辣味)，三秒即可，时间长了会变苦。混合鸡块，倒入之前调制的酱汁，倒入葱段蒜片花生，收汁完成