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硬身版奶油提拉米苏(8/11)
准备食材,这个量做25cm×35cm的提拉米苏,十几二十个人的聚会都足够了
将蛋清蛋黄分离。
蛋清里加一小撮盐,几滴香草精油,用厨师机或搅拌机打发成絮状。 香草精油可以遮盖蛋清的腥味。
蛋黄中加入糖和牛奶,在70度左右的水浴中搅拌,成淡黄色。
淡奶油加入硬化粉,搅拌打发。
将马斯卡彭加入到蛋黄液中,搅拌均匀。分次加入打发的淡奶油和蛋白,用刮刀顺着一个方向搅拌均匀。
准备浓缩咖啡液,根据口味加少量苦杏酒和可可粉。 咖啡液最好用Espresso,没有的话用速溶黑咖啡代替。
手指饼干蘸咖啡液后在蛋糕盘中码好。手指饼干一面蘸咖啡液,轻蘸一下就行,蘸过咖啡液的一面朝上。
将混合的奶酪糊铺在手指饼干上,用刮刀铺平。
用面粉筛在奶酪糊上均匀洒一层可可粉。喜欢可可粉的苦味可以多加些。 重复第8步,第9步,再铺一层手指饼干和奶酪糊。然后放在冰箱里冷藏6个小时。
从冰箱拿出来后在表面再筛一层可可粉。可以刮一些巧克力碎在表面点缀。 大功告成!