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卤鸡腿(4/6)
焯水:在锅里面加一些水,然后把你要卤的肉类放到锅里面加一些姜片,料酒进去,然后锅里面的水开了煮3到5分钟就把肉类捞起来用冷水冲洗一下放到碗里备用,焯过肉类的水就不要了。
炒糖色:需要准备油5克 ,糖80克,水一碗 冷锅冷油在锅里加油和糖,开中火翻炒。炒到棕红色起泡马上加一碗水进去(水先准备好放着),加水的时候小心一点不要烫到手,火候掌握不好炒出来的糖容易糊,多练几次就好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
把辣椒、花椒、糖色、食用油、姜葱放高汤或是清水里面煮15分钟,(水能盖过肉类的食材多出来一点点就好,辣椒花椒根据自己的口味加,能吃辣的辣椒多加,卤汤上面要有一层厚厚的油 ,姜葱适量),猪蹄牛肉骨头或是五花肉现在加进去,其他的肉类不加,大火煮开中火煮,盖盖子。
卤汤有麻辣味后把盐鸡精味精(鸡精味精我不加)老抽生抽适量,盐边加边尝尝卤汤稍微咸一点点就可以了,装到碗里大概这个颜色
加一包卤料进去,煮5分钟,之后把肉类放进去,肉类先加难熟的再加好熟的。
成品图,哈哈。家人喜欢吃化化的,所以煮的时间特意长一点。