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然儿的四叶草小确幸(11/13)
食材准备 法国老面制作可以参考我的菜谱【法国老面】 没有酵母菌液可以用等量水替换
水 菌液 蛋液混合 撒入酵母 静置5分钟分解
放入粉类 老面 砂糖
中速搅打到有薄膜 加入黄油
中速将黄油吸收后 加入盐 高速搅打约2分钟 达到扩展阶段
将腰果掰碎 和果干一起混入 没有蜂蜜丁可以用别的等量果干替代 27度 75湿度 发酵70分钟
分割4份 滚圆 27度 75湿度 松弛20分钟
撒一些黑麦粉
先上下左右各剪4刀
侧面也剪开 可以在剪刀上抹一点油 会更好剪 可以在当中戳个洞 埋上一个核桃或者碧根果 30度 75湿度 发酵50分钟
上火200 下火220 预热时放入一块烤盘倒上水制造蒸汽 烘烤到第5分钟时候 撤走蒸汽 上火改180 下火210 共烘烤16分钟
出炉
属于你的小幸运