冷水里下汤排，煮开后继续滚5分钟，倒掉水，冲去浮沫。
咸肉切0.5公分宽块状，老姜切片。冷水煮开下咸肉煮2分钟，这样去腥减咸且更干净。
取一口炖锅，加冷水到完全淹没食材，下汤排、咸肉、姜片、3中式瓷勺的料酒，大火煮滚后转小火，加盖煮20分钟。
在煮食材的同时剥笋，切块。另取一口锅，冷水下笋块，大火煮开转小火继续煮5分钟以减涩味。焯水后笋块捞出，等肉汤20分钟定时结束之后，笋块放入炖锅里，继续煮28分钟。
煮好之后，用滚开水烫百叶结1分钟后（如果不介意豆腥味，百叶结冲洗一下即可）加入炖锅，再炖10分钟。恭喜你，胜利了，可以开吃了！
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