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春笋烧五花肉(6/7)
猪肉切块洗净，不用太小，春笋切滚刀洗净。
还加了一点腌菜心，提鲜，腌菜心切碎。
猪肉春笋都在滚水中焯一遍水。
猪肉春笋都在滚水中焯一遍水。
炒糖色这一步，需要注意的是火候，倒入食用油，待油烧热，放入冰糖或者白砂糖，小火慢慢炒糖，待糖完全融化，有小气泡出来就可以了，倒入五花肉和姜蒜、八角、干辣椒等，不断翻炒小心粘锅。（如果怕油溅到，火可以开小点。）
如果五花肉比较油，可以在油里多煸炒一会。炒完放入酱油、料酒、海鲜酱或排骨酱等调味料。放入春笋和菜心，大火翻炒片刻，倒入冷开水直至淹没猪肉，待水煮开后，盖上锅盖，转中小火烧一个半小时。中途小心水烧干粘锅，尝一下味道，可适当增加调味。
最后大火收汁，撒上葱花，装盘上桌！