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蕊蕊的香草茶花吐司(8/20)
水煮开 取260G 冲入茶叶 泡10分钟
然后坐进冰水中冷萃 冷却到合适温度
食材集合 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面的制作】 香草百合酵母液相对培育难度较大 温度要绝对把控 配方在文末 可以用别的酵母菌液替代 没有可用水替代 茶叶是川宁的香草花茶
蛋黄 菌液 茶水 奶油 香草精 倒入 加入酵母 静置五分钟分解
倒入面粉 砂糖 甜老面
中速搅打到有粗膜 加入黄油
中速黄油完全吸收 加入盐 高速甩打2分钟 面筋达到完全阶段
整理 按摩 摊平面团 27度 75湿度 发酵70分钟
分割 收圆 27度 75湿度 松弛15分钟
擀开卷起 继续松弛15分钟
轻拍排气 卷起搓长
如图
将右边那个头卷到底下
30度 75湿度 大越发酵90分钟
9分满 走起
上火160 下火230预热烤箱 同时放入一盘水制造蒸汽 烘烤5分钟后撤走蒸汽 下火降低至220 共烘烤30分钟
出炉 看下组织
其实按照常规的擀卷放入也可以
这不玩点花招么
其实在打面团的时候已经把我香的不行了