焯鸡爪。冷水里放上姜片、料酒（白酒也行）、适量胡椒（胡椒粉也OK），放鸡脚焯水直至水沸腾，鸡脚表面成熟，将鸡脚捞出，用水洗干净表面的血沫。这个步骤里，冷水焯鸡爪是重中之重！否则鸡爪会发黑的！

在高压锅里作一锅水，水里放上材料单里所有调料（火锅底料、甜辣酱、白砂糖、卤料、酱油等），卤料可以买王致和牌的配好的一包包的也可以自己根据个人口味配，各种酱料都可以根据自己的口味调整，不喜欢吃辣可以少放火锅底料，喜欢麻辣可以在卤水里加花椒和辣椒，注意一边加各种调味料一边尝口味，当卤水味道略咸辣于自己喜欢的口味即可，卤水分量放入鸡爪后可以没过鸡爪就OK。

卤水调好味道后，放入焯水洗净的鸡爪，水开后高压锅中火10分钟。

在鸡爪在高压锅里炖煮的同时，可以炒香花生芝麻，冷却后装进保鲜袋里，用擀面杖压碎。

鸡爪起锅后尝口味，如果偏辣可以添加一些甜辣酱，如果偏淡可以另开一个锅子放入鸡爪和少量卤水再加入适量酱油和火锅底料、黄豆酱等口味偏重的酱料适当改善口味。

搞定了口味以后，将鸡爪装盘，撒上芝麻和辣椒粉（可以不加）、花椒粉（可以不加），就可以去食用啦！最佳食用方法：好剧或者好综艺＋鸡爪√

再上传一张图吧