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粉糯春天味 | 葱油蚕豆(10/11)
蚕豆一定是买来带荚的, 现剥开才足够新鲜。
带着天然水分和鲜甜,每次吃多少剥多少。
另外准备香葱、京葱和小红葱。 之所以选择了三种葱, 是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在, 如果你手边只有一种葱,它必须是小香葱。因为它好看!
我之前都是在炒蚕豆后再加水煮, 但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。
偶然一次提前煮了,再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5~8分钟。
蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆, 则可以免去提前煮的环节。 而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。 所以一般都是需要提前煮一下的哦! 煮熟后捞出控干水分,不要过凉水。
锅里要比平时炒菜多放一些油, 中大火加热,把三种葱一起放进来煸炒
一直炒到葱香味出来了, 表面变成这样的棕黄色,再煎一会儿。
待葱煎炸到颜色很深时, 再放煮好的蚕豆。 继续以中大火加热, 直到蚕豆表面有金黄色印记,皮微微发皱。
这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟, 为的是让水汽保留在蚕豆内。 等有一部分蚕豆皮裂开, 就可以加一点盐和白砂糖,比例为2:1。
等盐和糖融化,就可以出锅了! 春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感, 外皮包裹着浓郁的葱油香气, 一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。