梅花肉清水冲洗切片加入葱段姜丝用上浆部分里的盐糖白胡椒粉揉出粘性，分3次各加入一勺净水（每次都要把水分都揉进去肉片出现粘性了再加下一次的净水）直到肉片揉出水色（表面看着亮晶晶的水光称为水色）加入蛋液继续揉出粘性，加一点小麦淀粉揉匀放碗里待用。
PS：揉肉手法要轻柔，不用使劲揉捏！
新鲜的肉比冷冻过的肉更容易上浆出粘性！
把肉片放在准备好的小麦淀粉盘子里，2面扑上淀粉，做肉丸的手也沾点小麦淀粉，把肉片握成丸子状！
PS：肉丸需现拍现炸，可以在锅边一边捏一边炸，不过这个要求速度快哦，或者做一部分炸好了再做一部分。
热油锅大致5~6成（油面四周向中间翻动，略有青烟，原料入锅可以看到周边有大气泡，没有爆炸声）把上好干粉的肉丸入锅炸制浅黄色，可以听到霹雳劈啦爆炸声时沥油出锅。
PS：肉丸子下锅后不要马上推动它，炸定型了自然会不粘锅子的。
等油锅里油温升高至7~8成时（油面平静，有青烟，原料下锅周边有大气泡，并伴有轻微爆炸声）继续把肉丸子轻轻放入锅里复炸，肉丸成金黄色即可沥油出锅。
PS：这一步大家要小心了，放肉丸手势轻一点不要用扔的！
＋盐翻炒几下后试尝下味道，再根据自己口味调整后＋白醋＋生粉（玉米淀粉）勾芡
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