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【重庆风味】肉末茄子(6/10)
茄子洗净，备用。
姜葱蒜切好备用，把茄子切成小块，撒上一点盐，静置一会，方便煸炒。
把猪肉剁成肉末，可适当选有一点肥的猪肉，这样炒制的过程中有猪油，更香。
肉末放老抽，酱油，盐，料酒腌制一会儿。
锅里放油，油热后加入大蒜爆香。
加入茄子快速翻炒，茄子出水有点软烂之后呈出备用。
炒成这种金黄色就呈出来。
锅里放油，放蒜，放郫县豆瓣和肉末翻炒。
加入茄子一起，翻炒。
老抽，生抽，少许盐，上色收汁，出锅。